ISO 22000

Sertifikat ISO 0

ISO 22000 adalah standar internasional yang menetapkan persyaratan untuk Sistem Manajemen Keamanan Pangan (FSMS – Food Safety Management System). Standar ini dirancang untuk memastikan keamanan pangan di seluruh rantai pasok, mulai dari produsen bahan baku hingga konsumen akhir.

ISO 22000 menggabungkan prinsip-prinsip manajemen mutu, Analisis Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis (HACCP), serta persyaratan peraturan yang berlaku dalam industri pangan. Standar ini mencakup aspek-aspek seperti komunikasi interaktif, sistem manajemen, program prasyarat (PRP), dan pendekatan berbasis risiko.

Dengan menerapkan ISO 22000, organisasi di sektor pangan dapat meningkatkan kepercayaan pelanggan, memastikan kepatuhan terhadap regulasi keamanan pangan, mengurangi risiko kontaminasi, serta meningkatkan efisiensi operasional dalam proses produksi dan distribusi pangan.

GMP

GMP (Good Manufacturing Practices) merupakan standar atau pedoman mengenai cara memproduksi makanan yang baik dengan memenuhi segala persyaratan yang telah ditentukan.

Di Indonesia, GMP (Good Manufacturing Practices) diterjemahkan menjadi istilah CPMB (Cara produksi makanan yang baik), yang dipublikasikan pertama kali pada tahun 1978 oleh Departemen Kesehatan RI.

Sesuai dengan Surat Keputusan Menteri Kesehatan RI Nomor 23/MEN.KES/SK/I/1978 tertanggal 24 Januari 1978 sebagai Pedoman Cara Produksi yang Baik untuk Makanan.

Pengertian Good Manufacturing Practices
Ada beberapa pengertian GMP supaya bisa dipilih mana yang mudah dipahami :

GMP adalah suatu pedoman atau prosedur yang menjelaskan bagaimana memproduksi makanan agar aman, bermutu dan layak dikonsumsi.

GMP merupakan suatu pedoman atau tata cara manajemen dan cara kerja yang sesuai standar sebuah negara berbentuk prosedur untuk menghasilkan produk yang akan dijual ke pasar.

Sebuah perusahaan yang memproduksi makanan atau produk olahan umumnya harus memenuhi standar GMP agar produknya semakin berkembang dan dipercaya oleh masyarakat maupun distributor.
Jenis-jenis GMP atau CPB di Indonesia
Di Indonesia, GMP juga dikenal dengan istilah CPB atau Cara Produksi yang Baik, ada beberapa varian dari CPB sesuai dengan lingkup penerapan atau hasil produksinya yaitu:

CPOB ( Cara Pembuatan Obat yang Baik) : standar GMP yang mengatur produksi obat-obatan.

CPMB (Cara Pembuatan Makanan yang Baik) : standard GMP yang mengatur produksi makanan atau kuliner.

CPKB ( Cara Pembuatan Kosmetik yang Baik) : standar GMP yang mengatur produksi kosmetik.

CPOTB (Cara Pembuatan Obat Tradisional yang Baik) : Standar GMP yang mengatur produksi obat tradisional (obat herbal).

CPMB (Cara Produksi Makanan yang Baik), dengan susunan sebagaimana berikut:

Lokasi pabrik

Bangunan

Fasilitas Sanitasi

Peralatan Produksi

Bahan

Produk Akhir

Laboratorium

Higiene karyawan

Wadah kemasan

Label

Penyimpanan

Pemeliharaan sarana pengelolaan dan kegiatan sanitasi

Kualitas pengiriman

PP No. 28 tahun 2004 pasal 8, yang memuat aturan mengenai CPMB (Cara Produksi Makanan yang Baik) :

Mengatur cara meletakan bahan pangan (mentah maupun jadi) dalam lemari atau rak masing-masing secara terpisah, dengan tujuan agar tidak terjadi pencemaran silang. Beberapa bahan makanan memang tidak disarankan untuk saling bersentuhan, misalnya antara sayur mentah dan daging mentah.

Mengendalikan stok penerimaan bahan mentah dan penjualan barang jadi.

Mengatur perputaran stok pangan sesuai dengan masa kadaluarsanya, diutamakan stok yang lama untuk segera digunakan atau dibuang jika tidak sesuai standard.

Memperhatikan situasi dan kondisi tempat penyimpanan pangan untuk menjaga mutu dan kualitas. Situasi yang dimaksud adalah pemeriksaan suhu, tekanan udara, kelembaban, dan lain sebagainya.

HACCP

Pengertian HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) Dalam Industri Pangan and Critical Control Point ini adalah sebuah sistem jaminan mutu makanan. Keberadaan HACCP ini sangatlah penting karena akan mengawasi peredaran berbagai produk makanan yang semakin banyak variasinya dewasa ini. Maka dari itulah, kemudian HACCP ini hadir untuk membantu masyarakat dalam memilih makanan.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) ini juga bisa dikaitkan dengan uji mutu terhadap makanan yang harus dilakukan, karena memang didasarkan pada kesadaran masyarakat akan makanan-makanan yang bisa membahayakan tubuh kita. Selain itu juga didasarkan pada penghayatan akan banyaknya kerugian yang disebabkan oleh olahan makananmakanan yang berbahaya.

Arah tujuan dari HACCP ini juga akan cenderung pada pengurangan resiko bahaya dari makanan. Sehingga kemungkinan HACCP ini bisa gagal, karena ada resiko yang membuntutinya. Namun resikonya sangat kecil sehingga HACCP ini dipastikan sebagai sistem uji pangan yang sangat efektif.

Pengertian HACCP ini juga akan terkait dengan 7 prinsipnya. Dimana ketujuh prinsip tersebut menjadi tolak ukur dalam melakukan uji makanan. Ketujuh prinsip tersebut adalah analisis bahaya, identifikasi CCP (Critical Control Point), penetapan batas kritis setiap CCP, penetapan sistem monitoring setiap CCP, penetapan tindakan koreksi untuk penyimpangan yang terjadi, penetapan prosedur verifikasi, serta penetapan penyimpanan catatan dan dokumentasi. Penggunaan HACCP ini sebaiknya diwajibkan bagi penjual makanan.

7 Prinsip HACCP
Analisa Bahaya

Penentuan titik-titik kritis

Penetapan batas kritis

Menetapkan prosedur monitoring

Menetapkan tindakan koreksi

Menetapkan prosedur verifikasi

Mengembangkan sistem rekaman

Pengertian HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) Dalam Industri Pangan -karena secara tidak langsung akan memberikan dorongan moral kepada para penjual agar lebih hatihati dalam menjual dan memproduksi makanan. Selain itu, penerapan HACCP di Indonesia juga sangat penting mengingat standar makanan yang tidak berbahaya sudah diatur dan dijamin dalam Undang Undang perlindungan konsumen.

Sehingga HACCP sangat dibutuhkan. Beberapa manfaat dari sistem HACCP ini adalah untuk mengurangi kasus keracunan, membuktikan bahwa produk pangan yang beredar di masyarakat sudah aman, meningkatkan nilai kompetitif pada pangan, meningkatkan nilai kepuasan pelanggan dan masih banyak lagi manfaat lainnya. Karena pentingnya peran HACCP, maka kita pun harus paham dengan benar tentang pengertian Hazard Analysis and Critical Control Point ini. Dengan demikian, makanan yang akan kita konsumsi akan aman sehingga tidak akan ada resiko yang dapat membahayakan tubuh dan diri kita.

Makanan menjadi salah satu kebutuhan primer yang harus dipenuhi oleh manusia di setiap harinya. Karena makanan ini merupakan kebutuhan primer yang sudah menjadi kebutuhan wajib. Maka dari itulah, seiring dengan perkembangan waktu, banyak sekali varian makanan yang bisa kita nikmati. Namun jangan lupa untuk memahami apa itu pengertian HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) sebagai pengontrol kemanan makanan yang kita konsumsi.

Ada banyak jenis makanan yang bisa kita konsumsi dewasa ini. Ditambah lagi banyak makanan siap saji yang memberikan kemudahan serta memberikan kelezatan yang instan. Sehingga akan membuat para pembelinya kalap, dan selalu akan membeli makanan saja tanpa mempertimbangkan hal-hal lainnya.

ISO 22000

Tinggalkan Balasan Batalkan balasan

PT. Jaya Anugrah Canggih

layanan kami

kontak kami

office

ISO 22000

Related Posts

ISO 50001:2018

ISO 13485:2016

ISO 27001:2013

Tinggalkan Balasan Batalkan balasan

PT. Jaya Anugrah Canggih

layanan kami

kontak kami

office